10월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
먼저 홍합은 추운 겨울 따뜻한 국물중 최고 음식 입니다. 포장마차에서 즐겨 먹는 뽀얀 국물에 담백한 맛까지 섞여 있는 시원한 홍합탕은 서민들의 속을 풀어주는 대표적인 술안주는 물론이고 칼슘, 인, 철분 등이 풍부하게 들어 있습니다. 고르는 방법은 살이 통통하고 윤기가 나며 비린내가 나지 않는 것이 신선한 것이며, 껍질을 벗겨 보아 살이 붉은 빛이 도는 것이 좋은 홍합 입니다.
우리나라에서는 보통 탕으로 끓여먹거나 국, 찌개, 찜이나 샐러드에 재료로 쓰이고, 유럽에서는 특히 즐겨 먹는 요리재료로 수프, 찜, 구이 외에도 이용 범위가 넓습니다. 강원도 북부사람들이 즐기는 섭죽은 향토 음식으로 불린 쌀, 홍합, 감자, 풋고추, 양파, 고추장을 넣어 한소끔 끓이면 영양적으로 우수한 음식이 됩니다.
10월 제철 음식 홍합
홍합의 효능
영양소 풍부 : 홍합은 단백질, 비타민 B12, 철분, 아연, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양소가 풍부합니다. 이로 인해 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 줍니다.
심혈관 건강 : 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 질환 예방에 효과적입니다. 이는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 조절하는 데 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 항산화 성분이 포함되어 있어 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여합니다.
체중 관리 : 저칼로리 고단백 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주어 과식을 방지에 도움을 줍니다.
뼈 건강 : 칼슘과 비타민 D가 포함되어 있어 뼈 건강에 기여합니다.
홍합 요리 방법
홍합탕 : 홍합을 깨끗이 씻고, 대파와 마늘을 다집니다. 냄비에 물을 붓고 대파와 마늘을 넣어 끓인뒤 홍합을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춥니다.
홍합 파스타 : 파스타를 끓는 물에 삶아 준비하고 팬에 올리브유와 다진 마늘을 넣고 볶습니다. 홍합과 화이트 와인을 추가하고 뚜껑을 덮어 끓인뒤. 홍합이 열리면 삶은 파스타를 넣고 섞은 후 파슬리로 장식합니다.
홍합찜 : 홍합을 깨끗이 씻고, 대파와 청양고추를 썬다. 냄비에 홍합과 대파, 청양고추를 넣고 간장과 참기름을 뿌린다. 뚜껑을 덮고 중불에서 찝니다.
소나무류 수목의 뿌리에 외생균근을 만드는 버섯으로 다년생 버섯으로 여름과 가을송이가 있으나 우리나라 95% 이상이 가을송이 입니다. 향과 질감이 뛰어나 생이나 구이로 먹는 것이 좋으며, 송이는 등급이 나눠지는 버섯으로 요즘엔 송이 지리적 표시제 등이 도입되고 있습니다.
송이버섯은 비타민 D와 향이 풍부할 뿐만 아니라 고단백, 저칼로리 식품으로 콜레스테롤을 줄여 성인병에 효과가 있습니다. 송이술을 담가서 음용하기도 하는데 1-3개월 숙성하며 향이 없어질 수 있으므로 너무 오래 두고 먹지 않도록 하며, 송이가 등급별로 나뉘는데 길이 8cm 이상, 굵기 4cm 이상, 갓이 피지 않고, 줄기가 곧은 것이 1등으로 상품으로 취급합니다. 향을 즐기는 식재료로써 채취하자마자 소금구이로 덜 익혀서 구워 먹는 것이 향과 맛을 즐기기에 가장 좋습니다.
10월 제철 음식 송이버섯
송이버섯의 효능
면역력 강화 : 송이버섯은 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주는 성분이 풍부합니다. 특히, β-글루칸과 같은 다당류가 면역 세포의 활성화를 촉진합니다.
항산화 작용 : 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여합니다.
항암 효과 : 연구에 따르면 송이버섯은 특정 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났습니다. 이는 송이버섯에 포함된 다양한 생리활성 물질 덕분입니다.
소화 개선 : 송이버섯은 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 장 건강을 개선하는 데 기여합니다.
체중 관리 : 저칼로리 고단백 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주어 과식 방지 도움을 줍니다.
송이버섯 요리 방법
송이버섯 볶음 : 송이버섯을 깨끗이 씻고, 적당한 크기로 썰어 놓은뒤 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶습니다. 송이버섯을 넣고 볶다가 간장과 참기름으로 간을 맞춥니다
송이버섯 전 : 송이버섯을 얇게 썰고 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 송이버섯을 반죽에 묻혀서 노릇하게 부칩니다.
송이버섯 국 : 냄비에 물을 붓고 끓는 물에 송이버섯과 다진 마늘, 대파를 넣은뒤 소금과 후추로 간을 맞춘 후 약불로 끓입니다.
영양이 풍부하고 값이 싸기 때문에 일반 시민들에게 애용되는 생선인 꽁치는 구이나 조림으로 많이 이용되고 있습니다. 단백질이 우수한 가을의 식품으로 손꼽히는 꽁치는 작고 살이 통통하게 오른 것이 맛있습니다. 주둥이 주변이 노란빛을 띠고 있으면 기름이 잘 오른 꽁치 입니다.
소금을 뿌려 구운 꽁치구이, 채소를 넣어 조림 꽁치조림, 기름에 튀긴 꽁치강정, 튀김등으로 다양하게 요리에 사용 됩니다. 비타민 B12가 풍부한 꽁치는 산성 식품이라 깻잎 등 알카리성 식품에 곁들여 먹으면 아주 궁합이 좋으며, 단백질의 함량이 풍부합니다. 꽁치의 붉은살에는 비타민 B12가 많이 들어 있어 빈혈증이 많은 여성들에게 좋고 불포화지방산이 풍부해 성인병 예방에도 좋은 생선 입니다.
10월 제철 음식 꽁치
꽁치의 효능
오메가-3 지방산 : 꽁치는 DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 이 성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장병 예방에 기여합니다.
단백질 공급원 : 꽁치는 고단백 식품으로, 근육 형성과 유지에 필요한 아미노산을 제공합니다.
비타민과 미네랄 : 비타민 B군, 비타민 D, 셀레늄 등 다양한 영양소가 포함되어 있어 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
항산화 효과 : 꽁치에 포함된 성분은 항산화 작용과 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 좋습니다.
꽁치 요리 방법
꽁치 구이 : 꽁치를 깨끗이 손질한 후, 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴이나 팬에 기름을 두르고 꽁치를 올려 중불에서 구워줍니다. 양면이 노릇하게 구워지면 레몬즙을 뿌려서 섭취 합니다.
꽁치 조림 : 꽁치를 적당한 크기로 자릅니다. 냄비에 물과 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강을 넣어준 뒤 끓는 국물에 꽁치를 넣고 중불에서 조리며 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.
꽁치 회 : 깨끗이 손질한 후, 뼈를 제거하고 얇게 썹니다. 간장과 와사비를 곁들여 먹습니다.
도미류 중에서 가장 검은 빛을 띠고 있기 때문에, 자산어보에는 흑조, 일본에서는 검은돔 이란 뜻의 구로다이로 불립니다. 다 자란 감성돔을 전남에서는 감상어, 경북에서는 감성도미, 부산에서는 감셍이, 제주에서는 구릿이라고 부르며, 어린 감성돔의 경우, 강원도에서는 남정바리, 경북에서는 뺑철이, 전남에서는 비돔, 비드락, 서해안 지방에서는 비디미, 배디미, 남해안 지방에서는 살감싱이, 똥감생이, 제주에서는 뱃돔이라고 불립니다.
감성돔은 단백질, 무기질인 철분, 인, 칼슘이 풍부하고, 가자미는 비타민 B1이 풍부합니다. 궁합이 좋은 음식은 생강인데 생강은 장염 비브리오균에 살균력을 나타내기 때문에 회로 날생선 섭취시 식중독 발생 예방 효과가 좋고 지방이 적어 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품 입니다.
10월 제철 음식 감성돔
감성돔의 효능
고단백 식품 : 감성돔은 단백질이 풍부하여 근육 형성과 유지에 도움을 줍니다. 이는 운동 후 회복에도 유리합니다.
오메가-3 지방산 : 감성돔에는 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 심혈관 건강을 증진시키고, 염증을 줄이는 데 도움을 줍니다.
비타민과 미네랄 : 비타민 B군, 비타민 D, 셀레늄 등 다양한 영양소가 포함되어 있어 면역력 강화와 뼈 건강에 기여합니다.
다이어트에 도움 : 감성돔은 저지방 고단백 식품으로, 체중 관리에 유리합니다. 다이어트 식단에 적합한 선택입니다.
감성돔 요리 방법
감성돔 구이 : 감성돔을 깨끗이 손질한 후, 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브유를 두르고 중불에서 감성돔을 구워줍니다. 양면이 노릇하게 구워지면 레몬즙을 뿌려서 제공합니다.
감성돔 조림 : 감성돔을 적당한 크기로 자릅니다. 냄비에 물과 간장, 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 끓입니다. 끓는 국물에 감성돔을 넣고 중불에서 조리며 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.
감성돔 회 : 감성돔을 깨끗이 손질한 후, 뼈를 제거하고 얇게 썹니다. 생강과 간장 그리고 와사비를 곁들여 회로 즐깁니다.
해삼은 우리나라와 일본에 특히 많습니다. 괴상한 생김새와는 달리 영양가가 매우 우수한 식재료 입니다. 싱싱한 해삼은 살에 매우 작은 석회질 뼈조각이 있어 혀에 닿으면 딱딱한 감촉이 있습니다. 신선한 것은 썰어 놓으면 딱딱한데 상한 것은 틀어지고, 물이 생기며, 냄새가 나고, 식중독을 일으키기도 합니다. 해삼은 약효가 인삼과 같다 하여 붙여진 이름 입니다. 해삼의 조상은 고생대 오르도비스기에 이미 있었으며, 현재와 같은 종은 세계적으로 약 1,500종이 알려져 있고 우리나라에는 14종이 있습니다.
해삼을 쫄깃한 식감으로 생으로 먹는 외에 내장이나 생식선을 염장한 것, 건조하여 중화요리의 재료로 사용하는 것 등이 있으며, 졸여서 말린 것은 고대부터 강장제로 귀하게 여겨지던 식재료 입니다. 단백질이 풍부하고 Ca, Fe, P등의 무기질이 많으며, 소화가 잘되고 칼로리가 적어 비만인 사람에게 좋은 식품입니다. 또한 수산식품 중 유일하게 Ca과 P의 비율이 이상적으로 되어 있어 치아와 골격 형성, 혈액응고 작용에 효과가 있습니다.
10월 제철 음식 해삼
해삼의 효능
고단백 저지방 : 해삼은 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트에 적합한 식품입니다. 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.
면역력 강화 : 해삼에는 면역력을 높이는 데 도움을 주는 성분이 포함되어 있어, 감염 예방에 효과적입니다.
피부 건강 : 해삼의 성분은 피부 재생을 촉진하고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다. 특히, 해삼의 콜라겐 성분이 피부 탄력을 높이는 데 기여합니다.
소화 개선 : 소화에 도움을 주는 효소가 포함되어 있어 소화 불량을 개선하는 데 효과적입니다.
항산화 작용 : 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.
해삼 요리 방법
해삼 무침 : 해삼을 깨끗이 손질한 후, 얇게 썹니다. 오이와 당근도 얇게 썰어 준비합니다. 모든 재료를 섞고 양념장을 넣어 버무립니다.
해삼 볶음 : 해삼을 적당한 크기로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 채소를 볶다가 해삼을 추가합니다. 간장과 참기름으로 간을 맞추고 볶아줍니다.
해삼 찜 : 해삼을 깨끗이 손질한 후, 대파와 생강을 함께 준비합니다. 찜통에 해삼과 대파, 생강을 넣고 소금을 뿌린 후 15-20분 정도 찜을 합니다.