9월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
뜨겁고 시원한 국물이 생각날 때, 꽃게탕은 빠지지 않는 음식재료 입니다. 우리나라에서는 식용 게로서 가장 많이 쓰이며 연중 언제나 시장에 볼 수 있는 꽃게이며, 간장게장의 재료로 고소한 감칠맛을 선보이는 최고의 재료입니다. 꽃게는 그대로 쪄서 먹거나 끓는 물에 삶아서 살을 발라먹는 것이 가장 맛있습니다. 죽었거나 냉동된 것은 고추장이나 된장을 풀고 무나 채소를 넣어 찌개를 끓이는 것이 좋고 게살을 발라 전유어를 부쳐 먹기도 합니다.
요즘은 게를 툭툭 토막쳐서 끓는 장국에 고추장을 풀어 찌개를 끓이지만 옛날 양반집이나 궁중에서는 정성이 많이 들어가는 게감정을 끓여 먹었습니다. 껍질을 떼고 게살을 일일이 발라서 두부, 데친 숙주를 넣고 등딱지에 가득 채운 다음 채운 면을 밀가루와 달걀을 씌워서 잠깐 부쳐서 먹기도 하고 쇠고기장국에 게발을 넣고 끓이다가 된장과 고추장을 풀어서 맛이 들면 지진 게를 넣고 잠시 더 끓여서 먹기도 합니다.
9월 제철 음식 꽃게
꽃게의 효능
영양소 풍부 : 꽃게는 단백질, 비타민 A, B, C, D, E, 그리고 미네랄(아연, 철, 칼슘 등)이 풍부하여 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 꽃게에 포함된 아스타잔틴은 강력한 항산화제로, 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여합니다.
심혈관 건강 : 꽃게는 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
다이어트 효과 : 저칼로리 고단백 식품으로, 체중 조절에 유리합니다.
피부 건강 : 비타민과 미네랄이 풍부하여 피부 미용에 효과적입니다.
꽃게 요리 방법
꽃게 찜 : 꽃게를 깨끗이 씻고, 대파와 마늘, 생강을 준비합니다. 찜통에 물을 붓고, 대파와 마늘, 생강을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 뚜껑을 덮고 15-20분간 찝니다.
꽃게탕 : 꽃게를 손질하고, 무는 큼직하게 썰어 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 무를 넣어 끓입니다. 무가 익으면 꽃게와 대파, 고추, 마늘을 넣고 국간장으로 간을 맞춘뒤 10-15분간 더 끓여 줍니다.
꽃게 볶음 : 꽃게를 손질하고, 양파와 피망을 썰어 준비한뒤 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 꽃게를 넣습니다. 꽃게가 익으면 양파와 피망을 넣고 간장과 고춧가루로 간을 맞춥니다.
보리처럼 영양가가 높고 가격이 저렴해 바다의 보리라 불리는 고등어는 EPA와 뇌세포 활성물질인 DHA 등 두뇌에 좋은 영양소와 오메가-3 지방산이 많아 혈액 순환에도 좋아 성인병 예방에도 좋아 국민 생선으로 사랑받고 있습니다. 구이, 조림, 튀김으로 주로 먹으며, 간고등어로 저장성을 높이고 염도를 맞춘 고등어로 저장성을 높여 먹기도 하며 일본에서 된장에 절여 먹기도 합니다.
고등어는 강한 산성식품으로 야채와 곁들여 먹어야 중화되는데, 무의 유황 화합물이 고등어의 비린내도 없애고 비타민C와 소화효소로 영양 보완해 줍니다. 동맥경화 예방, 혈관 확장, 혈소판의 응짐 억제, 혈압 강하, 혈중 지방 저하 등의 작용을 하는 EPA, 건뇌 및 치매 예방 작용이 있는 DHA 등의 고도불포화지방산이 많이 함유되어 있고 뇌경색이나 심근경색 등을 예방하는 효과가 있습니다. 또한 비타민 B2와 철이 많아 피부 미용과 빈혈을 개선하는 데 효과가 있습니다.
9월 제철 음식 고등어
고등어의 효능
오메가-3 지방산 : 고등어는 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 주고, 염증을 줄이는 데 효과적입니다.
단백질 공급원 : 고등어는 고단백 식품으로, 근육 형성과 유지에 필요한 단백질을 제공합니다.
비타민과 미네랄 : 비타민 B군, 비타민 D, 셀레늄, 아연 등이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 기여합니다.
항산화 작용 : 고등어에 포함된 성분들은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
체중 관리 : 저칼로리 고단백 식품으로, 다이어트에 효과적입니다.
고등어 요리 방법
고등어 구이 : 고등어를 깨끗이 씻고, 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 기름을 두르고 고등어를 올려 중불에서 양면을 노릇하게 구워줍니다. 구운 고등어에 레몬즙을 뿌려서 맛을 더합니다.
고등어 조림 : 고등어를 손질하고, 무는 두껍게 썰어 준비합니다. 냄비에 무를 깔고 그 위에 고등어를 올립니다. 간장, 고춧가루, 마늘, 생강을 섞어 양념장을 만들고, 냄비에 부어줍니다. 물을 적당히 넣고 중불에서 20-30분간 조립니다.
고등어 회 : 신선한 고등어를 손질하여 회로 썰어줍니다. 소금으로 간을 하고, 간장과 와사비와 함께 곁들여 먹습니다.
대하는 큰 새우라는 뜻이지 특정한 종류를 가리키는 것은 아닙니다.. 우리나라에서 잡히는 대하에는 검은새우와 고려새우, 차새우의 세 종류가 있습니다. 검은새우가 가장 많은데 몸빛이 회색이고 세로로 흑색의 줄무늬가 있고 삼면 근해에서 잡히지만 지금은 양식을 많이 합니다. 고려새우는 껍질에 세로 줄이 없고 몸빛이 연한 붉은빛이 도는 회색으로 부드러운편 입니다.
식재료로서 살이 많고 맛이 좋으며, 단백질과 무기질 함량이 높아 고급 새우로 알려져 있습니다. 주로 9~12월을 제철로 보며, 찜이나 구이, 튀김 등 다양한 방법으로 조리하며, 튀김과 구이로 먹을 때는 껍질째 먹기도 하는데, 껍질째 먹으면 눈에 좋은 아스타잔틴과 혈압 조절 및 면역력 향상에 도움이 되는 키틴을 섭취할 수 있습니다. 구워도 맛있고, 새우튀김으로 먹어도 맛있는 키토산이 가득한 대하는 건강기능성 식품인 키토산이 지방의 침착을 방지하고 몸밖으로 불순물의 배출을 촉진시켜 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을 합니다.
9월 제철 음식 대하
대하의 효능
단백질 공급 : 대하는 고단백 식품으로, 근육 형성과 유지에 필요한 단백질을 제공합니다.
비타민과 미네랄 : 비타민 B12, 아연, 셀레늄이 풍부하여 면역력 강화와 세포 건강에 기여합니다.
오메가-3 지방산 : 대하에는 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 심혈관 건강에 도움을 주고, 염증을 줄이는 데 효과적입니다.
항산화 작용 : 대하에 포함된 성분들은 항산화 작용을 통해 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
체중 관리 : 저칼로리 고단백 식품으로, 다이어트에 효과적입니다.
대하 요리 방법
대하 구이 : 대하를 깨끗이 씻고, 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브유를 두르고 대하를 올려 중불에서 양면을 노릇하게 구워줍니다. 구운 대하를 접시에 담고, 레몬즙을 뿌려서 맛을 더합니다.
대하 찜 : 대하를 손질하고, 마늘과 생강은 얇게 썰어 준비합니다. 찜통에 물을 끓이고, 대하와 마늘, 생강, 대파를 넣습니다. 소금을 약간 넣고, 뚜껑을 덮고 10-15분간 찝니다.
대하 볶음 : 대하를 손질하고, 채소는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 대하와 채소를 넣고 볶습니다. 간장과 고춧가루로 간을 하고, 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아줍니다.
배는 3000년 전 재배되기 시작했고, 배의 맛에 반한 그리스의 역사가 호머는 신의 선물 이라고 극찬했다고 합니다. 대표적으로 기관지에 도움이 되는 식품으로 인식되고 있는 과일입니다. 배에는 칼륨이 사과보다 많다. 또한 사과산, 주석산, 구연산 등 유기산이 배보다 훨씬 많이 들어 있습니다.
생과일로 먹거나 주스, 통조림, 잼, 배숙 등을 만들어 먹습니다. 특히 배잼은 여러 음식과 잘 어울려 다양한 요리의 재료로 쓰이고 연육효소가 들어 있어 고기를 연하게 할 때 갈아서 넣기도 합니다. 칼로리가 낮아 비만인 사람에게 좋은 과일이며, 배에 들어 있는 펙틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 수분 부족으로 변비가 생겼을 때 변을 부드럽게 해 변비를 예방합니다.
9월 제철 음식 배
배의 효능
소화 개선 : 배는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비 예방에 효과적입니다.
면역력 강화 : 비타민 C와 항산화 물질이 풍부하여 면역력을 높이고 감염 예방에 도움을 줍니다.
피부 건강 : 배에 포함된 폴리페놀과 플라보노이드 성분은 피부 노화를 방지하고 피부 건강을 개선하는 데 기여합니다.
체중 관리 : 저칼로리 과일로 다이어트에 좋고 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다.
해독 작용 : 배는 체내 독소를 배출하는 데 도움을 주며, 간 건강에도 긍정적인 영향을 미칩니다.
배 요리 방법
배 샐러드 : 배를 얇게 슬라이스한뒤 샐러드 채소와 함께 그릇에 담고, 드레싱을 뿌려 섞어줍니다.
배 조림 : 배를 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자릅니다. 냄비에 배, 설탕, 물, 계피를 넣고 중불에서 끓입니다. 배가 부드러워질 때까지 조리합니다.
배 스무디 : 배를 깍둑썰기하여 믹서기에 넣습니다. 요거트, 꿀, 얼음을 추가하고 부드럽게 갈아줍니다. 컵에 담아 시원하게 즐깁니다.
귤의 품종은 다양하나 우리나라에서는 온주밀감이 주종 입니다. 주성분은 구연산, 능금산 등의 유기산과 당, 비타민C 등이며, 당의 함량은 품종에 따라 차이가 있으나 평균 10％ 정도이고, 비타민C는 평균 40㎎％ 함유되어 있습니다. 귤은 생과로 이용되거나 통조림, 주스로 가공되어 사용 됩니다.
비교적 껍질이 얇고, 단단하며, 크기에 비해 무거운 것이 껍질이 두껍고 무게가 가벼운 것보다 더 과즙이 많습니다. 최근 귤 껍질에는 농약이 묻어 있을 수도 있고, 신선도를 유지하기 위해 피막제를 발라 놓은 것도 있어 섭취하기전에 껍질에 소금을 발라 문질러 씻어야 합니다. 껍질을 제거해 생으로 먹거나 통조림으로 가공해 제과제빵에 쓰이고, 즙으로 내서 먹기도 하며, 귤의 비타민 C는 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼하게 하는 작용이 있으며 겨울철 감기 예방의 효과가 있습니다.
9월 제철 음식 귤
귤의 효능
면역력 강화 : 귤은 비타민 C가 풍부하여 면역력을 높이고 감기 예방에 효과적입니다.
피부 건강 : 비타민 C와 항산화 물질이 피부 노화를 방지하고 피부를 건강하게 유지하는 데 도움을 줍니다.
소화 개선 : 귤에 포함된 식이섬유는 소화를 돕고 변비 예방에 효과적입니다.
체중 관리 : 저칼로리 과일로 다이어트에 좋고 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다.
항염증 효과 : 귤의 플라보노이드 성분은 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
귤 요리 방법
귤 샐러드 : 귤을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 샐러드 채소와 함께 그릇에 담고, 드레싱을 뿌려 섞어줍니다.
귤 잼 : 귤을 껍질을 벗기고 잘게 썰어줍니다. 냄비에 귤, 설탕, 레몬즙을 넣고 중불에서 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 저어가며 조리한 후, 식혀서 병에 담아 보관합니다.
귤 스무디 : 깍둑썰기하여 믹서기에 넣습니다. 요거트, 꿀, 얼음을 추가하고 부드럽게 갈아줍니다.