9월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
석류는 여성호르몬 유사 성분이 풍부하여 여성의 과일이라고 불립니다. 인도, 페르시아가 원산지로 아열대 지방에서 널리 재배하는데 우리나라의 중부와 남부에서도 재배합니다. 외피가 단단하고 상처가 적게 난 것을 고르는것이 좋습니다. 가죽처럼 질긴 빨간색의 껍질 안에 꽉 차있는 과육은 통통한 살로 둘러싸인 수많은 주홍색 씨들로 이루어져있고 군데군데 흰색 막으로 분리돼 있으며, 맛이 달고 인과 펙틴이 풍부합니다.
차로 끓여마시거나 즙을 내 먹는다. 생으로 먹기도 합니다. 저열량, 저지방 과일로 당분이 많지 않아 다이어트에 좋은 과일입니다. 특히 감기 예방, 갱년기 장애 예방에 좋으며, 석류에는 비타민이 다양하게 함유되어 있어 감기에 효험 좋고 석류의 씨앗을 싸고 있는 막에는 천연 에스트로겐 호르몬 성분이 함유되어 있습니다.
9월 제철 음식 석류
석류의 효능
항산화 효과 : 석류는 폴리페놀과 안토시아닌이 풍부하여 강력한 항산화 작용을 합니다. 이는 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
심혈관 건강 : 석류는 혈압을 낮추고 혈관 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 연구에 따르면 석류 주스는 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 효과적입니다.
면역력 강화 : 석류는 비타민 C와 기타 영양소가 풍부하여 면역 체계를 강화하는 데 기여합니다.
소화 개선 : 석류는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비 예방에 효과적입니다.
항염증 효과 : 석류의 성분은 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있으며, 이는 여러 만성 질환 예방에 기여할 수 있습니다.
석류 요리 방법
석류 샐러드 : 석류를 반으로 잘라 씨를 분리합니다. 샐러드 채소를 씻어 그릇에 담고, 석류 씨를 올립니다. 올리브유, 레몬즙, 소금을 뿌려 섞어줍니다.
석류 주스 : 석류를 반으로 잘라 씨를 분리합니다. 믹서기에 석류 씨와 물을 넣고 갈아줍니다. 체에 걸러 주스를 만들고, 필요에 따라 설탕을 추가합니다.
석류 소스 : 석류 주스를 냄비에 넣고, 간장, 다진 마늘, 생강, 설탕을 추가합니다. 중불에서 끓여 농도가 걸쭉해질 때까지 조리합니다. 고기 요리나 샐러드에 곁들여 사용합니다.
능이버섯은 양식이 없습니다. 송이버섯만큼은 아니지만 야생에서 꽤나 구하기 어려운 버섯이며, 생장 환경의 토질, 습도, 온도 등이 맞아떨어져야 자랄 수 있기 때문에 인공적으로 재배하는 것은 불가능 합니다. 향이 매우 독특하며, 식감도 다소 강한 편입니다. 능이 버섯의 향과 맛을 제대로 즐기려면 말리지 않은 능이 버섯을 소금물에 데친 뒤 찢어서 한 번 더 살짝 데치는 것이 좋습니다. 하지만 이렇게 먹으면 한 번에 많은 양을 먹게 되므로 대부분 탕이나 국의 형태로 먹는데, 능이버섯으로 국물을 내면 검은빛 국물이 나옵니다.
향이 상당히 강하기 때문에 국물에 소량만 넣어도 능이버섯의 향이 국물에 깊게 우러 납니다. 능이버섯에 많이 들어 있는 비타민과 무기질이 무에 감칠맛과 더해져서 가을에 좋은 음식이 되며, 한방에서 혈액을 맑게 하고 심신을 안정 돕습니다. 단백질 분해 성분이 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과가 매우 큽니다
9월 제철 음식 능이버섯
능이버섯의 효능
면역력 강화 : 능이버섯은 면역력을 높이는 데 도움을 주는 성분이 풍부합니다. 특히, β-글루칸과 같은 다당류가 면역 세포의 활성화를 촉진합니다.
항암 효과 : 연구에 따르면 능이버섯은 항암 효과가 있는 성분을 포함하고 있어, 암세포의 성장을 억제하는 데 기여할 수 있습니다.
항산화 작용 : 능이버섯은 항산화 물질이 풍부하여, 체내의 활성산소를 제거하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
소화 개선 : 섬유질이 풍부하여 소화를 돕고 장 건강을 개선하는 데 효과적입니다.
혈당 조절 : 능이버섯은 혈당 수치를 조절하는 데 도움을 줄 수 있는 성분이 포함되어 있어, 당뇨 예방에 기여할 수 있습니다.
능이버섯 요리 방법
능이버섯 볶음 : 능이버섯을 깨끗이 씻고 적당한 크기로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 낸 후, 능이버섯을 넣고 볶습니다. 간장, 참기름, 소금, 후추로 간을 맞추고 볶아줍니다.
능이버섯 국 : 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 끓는 물에 능이버섯과 다진 마늘, 대파를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞추고, 10분 정도 끓입니다.
능이버섯 전 : 능이버섯을 씻고 물기를 제거한 후, 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 노릇하게 부칩니다.
광어회가 일반적이지 않았던 과거에는 광어보다는 넙치라는 명칭이 더 일반적인 바다 어류 입니다. 그 때에는 넙치가 표준어, 광어가 사투리였는데 1980년대부터 광어 양식에 성공하고 서민들이 먹는 횟감으로 널리 보급된 이후에는 넙치는 어류 도감에서 볼 수 있는 단어가 되었고 광어가 일반적인 명칭이 되었습니다. 살아 있는 물고기를 의미할 때는 여전히 넙치도 적지 않게 쓰이지만 식품, 특히 횟감으로서는 광어회라는 표기를 사용하고 있습니다.
한국과 일본에서 광어회를 좋아 하는데 한국에서는 수많은 양식장에서 나오는 압도적 물량 덕에 저렴해져서 횟감으로 가장 인기가 많은 생선이고 서민층도 즐겨 먹는 횟감인 반면 일본에서는 광어 양식보다 도미, 방어 양식을 주로 하는지라 공급보다 수요가 많아 일반적으로 고급선어로 취급받습니다. 생각보다 다이어트에 굉장히 좋은 생선입니다. 저탄수화물 저지방 고단백의 이유로 많이 먹는 닭가슴살과 단위당 단백질의 함량이 흡사하고 칼로리 또한 상당히 낮은 편며, 다이어트 생선으로 보면 연어나 고등어를 떠올리는데 광어에 비해 비교적 지방 함량과 칼로리가 높습니다.
9월 제철 음식 광어
광어의 효능
고단백 저지방 : 광어는 단백질이 풍부하면서도 지방이 적어 다이어트에 적합한 식품입니다. 100g당 약 20g의 단백질을 포함하고 있습니다.
오메가-3 지방산 : 광어에는 DHA와 EPA 같은 오메가-3 지방산이 포함되어 있어 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 이 성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심장병 예방에 기여합니다.
비타민과 미네랄 : 광어는 비타민 B12, 비타민 D, 셀레늄 등 다양한 비타민과 미네랄이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 광어에 포함된 성분은 항산화 작용을 통해 노화 방지와 세포 손상을 예방하는 데 기여합니다.
광어 요리 방법
광어 회 : 광어를 깨끗이 씻고, 뼈를 제거한 후 얇게 썰어줍니다. 간장과 와사비를 곁들여 무채와 함께 섭취 합니다..
광어 구이 : 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 올리브유를 두르고, 광어를 노릇하게 구워줍니다.
광어 찜 : 광어를 적당한 크기로 자르고, 대파와 생강을 썰어줍니다. 찜통에 광어와 대파, 생강을 넣고 간장과 청주를 뿌린 후 찝니다.
광어 조림 : 광어를 큼직하게 썰고, 마늘과 생강을 다져줍니다. 냄비에 간장, 설탕, 마늘, 생강을 넣고 끓인 후, 광어를 넣고 조립니다.
일본에서는 송이버섯과 함께 도빙무시라는 요리를 해 먹기도 합니다. 도자기 주전자에 다시마나 가쓰오부시를 우린 맛국물을 베이스로 해서 은행과 송이버섯과 생선 또는 닭고기를 넣어 푹 끓인 뒤 국물을 먼저 따라 먹고 건더기를 먹는 식이며, 송이버섯이 들어간다는 것을 보듯 상당한 고급 요리입니다. 한국에서는 복날 삼계탕 요리법 중에 대추와 함께 은행이 들어가는 것이 대부분이거나 갈비탕에 넣어 조리하기도 합니다. 율무차와 함께 정력에 나쁘다는 소문이 있는데 이것은 사실이 아닙니다. 혈액 순환을 좋게 하고 권장 섭취량은 체질과 체중에 따라 수치를 정하기 힘들지만 대략 하루에 15~20개 정도 입니다. 주로 어린이들에게 중독 증상이 많으니 어린애들은 안 먹어야 좋습니다
수술을 앞둔 환자가 먹어서는 안 되는 식품인데 은행 종자에 포함된 혈전 분해 성분이 혈액 응고 작용을 저해하기에 금기 입니다. 약 중에서도 징코민, 기넥신과 같이 혈액순환 개선제로 나오는 약들은 은행에서 추출한 성분으로 만듭니다. 그렇기 때문에 큰 수술을 앞둔 사람은 최소한 3일 전에 섭취를 중단해야 하며, 마늘과 인삼도 마찬가지이며, 헤파린이나 아스피린 같은 약물도 같은 이유 때문에 수술 전 투여, 섭취에 주의하여야 합니다. 요리 방법은 볶기, 삶기, 찌기 중에서 은행의 독성 함량 감소 및 항산화 활성 증가를 위한 최적의 조리 조건은 8분-11분간 볶는 것으로 분석된 연구결과도 있습니다.
9월 제철 음식 은행
은행의 효능
항산화 작용 : 은행에는 비타민 C와 플라보노이드가 풍부하여 항산화 작용을 통해 세포 손상을 예방하고 노화를 늦추는 데 도움을 줍니다.
심혈관 건강 : 은행은 혈액 순환을 개선하고 혈관을 건강하게 유지하는 데 기여합니다. 특히, 혈액 응고를 방지하고 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
면역력 강화 : 은행에 포함된 비타민과 미네랄은 면역 체계를 강화하여 감염에 대한 저항력을 높이는 데 기여합니다.
소화 개선 : 은행은 섬유질이 풍부하여 소화를 돕고 장 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다.
피부 건강 : 은행의 항산화 성분은 피부 건강을 개선하고 피부 노화를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
은행 요리 방법
은행 볶음 : 은행을 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 팬에 식용유를 두르고 은행을 넣어 볶습니다. 소금으로 간을 맞추고 노릇하게 볶아줍니다.
은행죽 : 쌀을 씻어 물에 불립니다. 불린 쌀과 은행을 함께 믹서에 갈아줍니다. 냄비에 물과 함께 넣고 끓여 죽을 만듭니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
은행 찜 : 은행을 깨끗이 씻고 대파와 생강을 썰어줍니다. 찜통에 은행과 대파, 생강을 넣고 간장을 뿌린 후 찝니다.
은행 샐러드 : 은행을 볶거나 삶아 준비합니다. 채소를 씻고 적당한 크기로 자릅니다. 은행과 채소를 섞고 드레싱을 뿌려서 섭취합니다.
옛날 한 며느리가 시집살이가 하도 힘들어서 집을 나갔다가 시어머니의 전어 굽는 냄새에 못이겨 다시 집으로 돌아오고 말았다는 얘기가 있을 만큼 전어 맛에 한번 빠지면 헤어나기 어렵다는 옛말이 전해지기도 합니다. 가을이 제철인 전어에 대해 알아 보겠습니다. 주로 회, 구이, 찜, 젓갈 등으로 해서 먹으며, 기름기가 많아 매운탕, 지리 등 탕으로 조리하는 경우는 거의 없는편 입니다. 세꼬시로 유명한데, 가을 들어 뼈가 억세지기 전, 즉 대략 여름 중반이나 늦여름 경에 먹는 게 가장 좋다고 알려져 있으며, 여름 전어는 가을 전어에 비해 고소한 맛이 덜한 대신 뼈가 부드러워서 세꼬시로 먹기 좋습니다
가을전어가 비교적 맛있는 이유는 풍부한 지방 때문입니다. 제철인 9~11월에는 다른 물고기의 3배에 달하는 지방량을 자랑하며, 최근에는 지구 온난화로 8월 전어가 더 맛있고 구운 가을전어는 머리부터 씹어서 한 마리를 통째로 먹어야 가장 맛있다고 합니다.
9월 제철 음식 전어
전어의 효능
오메가-3 지방산 : 전어는 EPA와 DHA 같은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 건강에 도움을 줍니다. 이 성분들은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절하는 데 기여합니다.
단백질 공급원 : 전어는 고단백 식품으로, 근육 형성과 유지에 필요한 아미노산을 제공합니다. 이는 체중 관리와 체력 증진에 도움을 줍니다.
비타민과 미네랄 : 전어에는 비타민 B군, 비타민 D, 셀레늄, 아연 등이 포함되어 있어 면역력 강화와 뼈 건강에 기여합니다.
항산화 작용 : 전어에 포함된 항산화 성분은 세포 손상을 예방하고 노화를 늦추는 도움을 줍니다.
소화 개선 : 전어는 소화가 잘 되는 식품으로, 장 건강을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
전어 요리 방법
전어 구이 : 전어를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 팬에 식용유를 두르고 전어를 노릇하게 구워줍니다.
전어 회 : 전어를 깨끗이 씻고, 뼈를 제거한 후 얇게 썹니다. 간장과 와사비를 곁들여 섭취합니다.
전어 조림 : 전어를 깨끗이 씻고, 마늘과 생강을 다집니다. 냄비에 간장, 물, 마늘, 생강, 고추를 넣고 끓입니다. 전어를 넣고 중불에서 조리하여 맛이 배도록 합니다.
전어 찜 : 전어를 깨끗이 씻고 대파와 생강을 썰어줍니다. 찜통에 전어와 대파, 생강을 넣고 간장을 뿌린 후 찝니다.