12월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
과메기는 왜적의 침입이 잦은 어촌에서 어선을 약탈당했을 때 청어를 지붕 위에 던져 숨겨 놓았던 것이 얼었다 녹았다를 반복하면서 발효된 것에서 유래되었다고 전해지며, 경북 포항시 구룡포의 특산품 입니다. 뼈를 발라내고 껍질을 벗긴 과메기에 생미역, 마늘편, 실파, 풋고추, 초고추장을 곁들이거나 김을 곁들여 먹기도 합니다. 과메기는 갓 잡은 신선한 꽁치나 청어를 영하 10℃의 냉동상태에 두었다가 12월부터 바깥에 내걸어 자연상태에서 냉동과 해동을 거듭하여 말린 것입니다.
소주를 마실 때 과메기를 안주로 먹으면 과메기의 아스파라긴 성분으로 속이 편안하고 갑자기 취하지도 않는다고 하며, 고단백 식품으로 다이어트 시 단백질 보충 식품으로 좋습니다. 과메기는 등푸른 생선으로 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부하여 고혈압, 심근경색, 동맥경화 예방에 매우 좋으며, 비타민 E가 다량 함유되어 노화 예방에도 효과에도 좋습니다.
12월 제철 음식 과메기
과메기 효능
영양소 풍부 : 과메기는 단백질, 오메가-3 지방산, 비타민 D, 비타민 B12, 아연, 철분 등 다양한 영양소가 풍부합니다. 이러한 성분들은 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
심혈관 건강 : 오메가-3 지방산은 심혈관 질환 예방에 효과적이며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 항산화 성분이 포함되어 있어 노화 방지와 세포 손상을 예방하는 데 기여합니다.
소화 개선 : 소화에 도움을 주는 효소가 포함되어 있어 소화 불량을 완화하는 데 효과적입니다.
과메기 요리 방법
과메기 구이 : 과메기를 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 팬에 참기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶습니다. 과메기를 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 중불에서 구워줍니다.
과메기 무침 : 과메기를 적당한 크기로 자릅니다. 오이, 당근, 양파를 채 썰어줍니다. 모든 재료를 큰 그릇에 넣고 고추장, 식초, 설탕, 참기름으로 양념하여 잘 섞어줍니다.
과메기 찜 : 무를 두껍게 썰어 바닥에 깔고, 그 위에 과메기를 올립니다. 대파와 생강을 올리고, 간장과 물을 부어줍니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 20-30분 정도 찝니다.
쪽파는 대파보다 연하고 부드러워서 여러 음식의 향신 채소로 활용되고 있으며, 김치를 담가 먹거나 쌈 채로 사용하기도 합니다. 또한 비타민 A를 풍부하게 함유하고 있어 감기를 비롯한 각종 질병으로부터의 면역력을 키워주고 파와 양파를 교잡한 품종으로 어떤 요리에든지 폭넓게 활용할 수 있으며, 재배가 쉬워서 가정에서도 쉽게 기를 수 있습니다.
대파보다 맛이 순하고 잎이 여려서 다양한 요리에 활용할 수 있는데 고기에 넣어 볶으면 부드러운 식감과 담백한 고기육즙을 즐길 수 있다. 양념으로 많이 사용됩니다. 각종 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며, 비타민 A의 함량이 많고 각종 성인병을 예방하는 데 도움이 되며, 섬유질이 풍부해 장의 운동을 활발하게 만들어 변비를 해소하는 데 효과적 입니다.
12월 제철 음식 쪽파
쪽파 효능
영양소 풍부 : 쪽파는 비타민 A, C, K, 그리고 여러 가지 미네랄(칼슘, 철분 등)이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 항산화 성분이 포함되어 있어 세포 손상을 예방하고 노화 방지에 기여합니다.
소화 개선 : 쪽파는 소화 효소의 분비를 촉진하여 소화 불량을 완화하는 데 도움을 줍니다.
혈액 순환 개선 : 알리신 성분은 혈액 순환을 개선하고 혈압을 낮추는 데 도움을 줄 수 있습니다.
항염 효과 : 쪽파는 항염증 작용이 있어 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있습니다.
쪽파 요리 방법
쪽파 무침 : 쪽파를 깨끗이 씻고 5cm 길이로 자릅니다. 볼에 쪽파와 고추장, 식초, 설탕, 참기름, 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
쪽파전 : 쪽파를 잘게 썰고, 밀가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 쪽파를 올린 후, 중불에서 노릇하게 구워줍니다.
쪽파 볶음 : 고기를 적당한 크기로 썰고, 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶습니다. 고기를 넣고 익힌 후, 쪽파를 추가하고 간장과 후추로 간을 맞춘 후 볶아줍니다.
쪽파 국 : 멸치 육수를 끓이고, 두부 쪽파를 넣고 간장과 소금으로 간을 맞춘 후 끓여줍니다.
단백질이 풍부하며 된장찌개 등 식용, 약용으로 널리 쓰이는 식재료 입니다. 유기농법이 확산되며 마트에서 쉽게 접할 수 있는 음식 입니다. 동의보감에서는 “성이 한하고, 맛이 달며, 독이 없다. 열독을 풀고, 목마른 증세를 멈추며, 간열과 목적종통을 다스리고, 대,소변을 잘 통하게 하며, 뱃속의 열결을 제한다.
열을 다스리고 술을 깨게 한다. 여름,가을에 잡아서 우선 쌀뜨물에 담가 진흙을 제거한 다음 달여서 먹는다. 껍데기는 반위와 위냉을 고치고, 담을 삭이며, 심,복통을 치료한다. 썩은 껍데기를 불에 사른 다음 가루로 만들어 쓴다. 또한, 우렁이로 만든 전라고는 치창의 종통으로 앉거나 눕는 데 불안한 것을 다스려서, 모든 약이 효력이 없는데 오직 이 약만이 극히 묘하게 듣는다.”라고 그 효능을 설명하고 있습니다.
12월 제철 음식 우렁이
우렁이 효능
영양소가 풍부 : 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 면역력 강화와 체력 증진에 도움을 줍니다.
소화 개선 : 소화 효소를 포함하고 있어 소화 불량을 개선하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
항산화 작용 : 우렁이에 포함된 항산화 성분은 세포 손상을 예방하고 노화 방지에 기여합니다.
체중 관리 : 저칼로리 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주고 과식 방지에 도움을 줍니다.
피부 건강 : 우렁이는 피부에 좋은 영양소가 많아 피부 미용에도 효과적입니다.
우렁이 요리 방법
우렁이 볶음 : 우렁이를 깨끗이 씻고, 양파와 대파를 썰어 준비합니다. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 양파와 대파를 추가합니다. 우렁이를 넣고 고추장과 간장으로 간을 맞춘 후 볶아줍니다.
우렁이 무침 : 우렁이를 삶아 식힌 후, 적당한 크기로 자릅니다. 볼에 우렁이와 고추장, 식초, 설탕, 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
우렁이 찜 : 우렁이를 깨끗이 씻고, 두부를 적당한 크기로 자릅니다. 찜통에 우렁이와 두부를 넣고 대파와 마늘을 올립니다. 간장을 뿌리고 찜통에 넣어 쪄줍니다.
우렁이 국 : 멸치 육수를 끓이고, 우렁이와 두부를 넣습니다. 대파를 추가하고 간장으로 간을 맞춘 후 끓여줍니다.
굴은 9월~12월이 제철로 석화, 석굴, 어리굴이라고도 불리며 우리나라는 세계 굴 생산량 7위와 양식 굴은 세계 1위를 할 만큼 굴 재배가 활발한 바다 식재료 입니다. 바다의 우유라 불릴 정도로 철분의 함량이 높습니다. 특히 아연은 남성의 스태미나에 좋고 칼로리와 지방 함량이 적으며, 칼슘이 풍부해 식이조절시 부족해지기 쉬운 칼슘을 보충할 수 있어 다이어트에 도움이 됩니다.
철분, 마그네슘, 빈혈 회복, EPA의 함량으로 심 뇌혈관 질환 예방, 아연은 자양강장, 당뇨 개선, 탈모방지, 셀레늄은 갑상선 기능저하증 예방, 타우린과 글리코겐이 풍부해 숙취해소에 좋습니다. 레몬과 함께 먹으면, 철분의 흡수를 도와주고 굴의 비릿함을 가시게 해준다고 합니다. 부추의 따뜻한 성질이 굴의 찬 성질을 보완해 소화가 잘 되게 하며, 철분의 흡수도 도와줍니다.
12월 제철 음식 굴
굴의 효능
영양소가 풍부 : 굴은 단백질, 비타민 B12, 아연, 철분, 셀레늄 등 다양한 영양소가 풍부하여 면역력 강화와 피로 회복에 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 굴에 포함된 항산화 성분은 세포 손상을 예방하고 노화 방지에 기여합니다.
심혈관 건강 : 오메가-3 지방산이 풍부하여 심혈관 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
피부 건강 : 아연이 풍부하여 피부 재생과 건강에 도움을 주며, 여드름 예방에도 효과적입니다.
체중 관리 : 저칼로리 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주고 과식방지에 도움을 줍니다.
굴 요리 방법
굴전 : 굴을 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 부침가루와 물을 섞어 반죽을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴고 그 위에 굴을 올립니다. 양면이 노릇하게 구워줍니다.
굴 무침 : 굴을 삶아 식힌 후, 적당한 크기로 자릅니다. 볼에 굴과 고추장, 식초, 설탕, 깨소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
굴 찜 : 굴을 깨끗이 씻고, 두부를 적당한 크기로 자릅니다. 찜통에 굴과 두부를 넣고 대파와 마늘을 올립니다. 간장을 뿌리고 찜통에 넣어 쪄줍니다.
굴 국 : 멸치 육수를 끓이고, 굴과 두부, 대파를 추가하고 간장으로 간을 맞춘 후 끓여줍니다.
조선 14대 선조 임금이 피난길에 맛있게 먹었던 생선을 은어라 명명하였다가 그 이후 다시 먹어 보니 그 맛이 예전과 같지 않다하여 도로묵이라 칭했던것이 어원 입니다. 비린내가 없어 그 맛이 담백하고 시원한 도루묵에 대해 알아 보겠습니다. 고춧가루와 마늘, 양파 등의 채소를 넣어 만든 찌개, 굵은소금을 부려 구운 도루묵 구이, 조림, 식해 등으로 이용되며, 도루묵에는 불포화지방산인 EPA, DHA가 들어 있어 채소의 비타민, 무기질과 함께 섭취하면 영양 섭취에 좋습니다.
또한 도루묵은 열량이 낮아 다이어트에 효과적이며, EPA와 DHA가 듬뿍 함유되어 있는 불포화 지방이 적당히 포함되어 있어 성장기 어린이의 두뇌발달 및 성인병 예방에 좋습니다. 대부분 소금구이, 찜, 찌개 등으로 조리됩니다. 12월 초순에 살이 오르고 기름지기 때문에 이때 잡힌 것이 가장 맛있으며, 알이 가득 들어찬 암컷은 최고의 별미로 취급하고 있습니다.
12월 제철 음식 도루묵
도루묵의 효능
영양가가 높음 : 도루묵은 단백질, 비타민 B군, 오메가-3 지방산이 풍부하여 건강에 많은 이점을 제공합니다.
심혈관 건강 : 오메가-3 지방산은 심혈관 질환 예방에 도움을 주며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 기여합니다.
면역력 강화 : 도루묵에 포함된 아연과 비타민 D는 면역 체계를 강화하는 데 도움을 줍니다.
피부 건강 : DHA와 EPA 같은 지방산은 피부 건강을 유지하고 노화 방지에 효과적입니다.
체중 관리 : 저칼로리 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주고 과식방지에 도움을 줍니다.
도루묵 요리 방법
도루묵 구이 : 도루묵을 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 소금과 후추로 간을 한 후, 팬에 올리브유를 두르고 구워줍니다. 양면이 노릇하게 구워지면 완성입니다.
도루묵 조림 : 도루묵을 손질한 후, 냄비에 간장, 물, 대파, 마늘, 생강을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 도루묵을 넣고 중불에서 조려줍니다. 국물이 자작해질 때까지 조리면 완성입니다.
도루묵 찜 : 도루묵과 두부를 적당한 크기로 자릅니다. 찜통에 도루묵과 두부를 넣고 대파와 고추를 올립니다. 간장을 뿌리고 찜통에 넣어 쪄줍니다.
도루묵 국 : 멸치 육수를 끓이고, 도루묵과 두부를 넣습니다. 대파를 추가하고 간장으로 간을 맞춘 후 끓여줍니다.