3월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
먼저 부추는 의학적인 관점에서 보면 비타민과 무기질 특히 칼륨이 많은 섬유소 덩어리이므로 많이 먹어서 나쁠 것이 없는 채소입니다. 비타민 A와 C가 많아서 간 해독에도 도움이 되며, 베타카로틴의 항산화 성분이 다른 야채들보다 많이 들어있어 세포 노화 예방과 피를 맑게 해 주는 건강 식재료로 유명하며 옛 의서들에서도 많이 찾아볼 수 있습니다. 섬유소 덩어리라서 식감이 상당히 질기며, 가급적이면 끓이거나 볶아서 식감을 좀 부드럽게해서 먹는 것이 좋습니다.
생으로 먹으면 건강에 더 좋다고 생각하기 쉬운데 한국인이 먹는 일반적인 부추무침, 겉절이는 어차피 참기름과 고춧가루, 간장, 소금 등에 버무리는 거라서 식용유에 한 번 볶거나 데침, 끓임 등이 더 건강한 조리법이며, 계란과 같이 요리하면 특유의 냄새와 맛을 조금 더 줄여주면서 단백질도 함께 섭취가 가능합니다. 이러한 특성 때문에 심혈관계의 영향을 많이 받는 정력에 좋기로 유명했는데, 중국에서는 양기를 돋우는 풀이라 해서 기양초라고 불렀으며, 동의보감에선 부추의 씨는 비뇨기과 약으로 쓸 수 있다고 했습니다. 실제로 정력증진과 비뇨생식기에 도움되는 성분이 들어 있습니다.
3월 제철 음식 부추
부추의 효능
비타민과 미네랄 : 비타민 A, C, K와 여러 미네랄(칼슘, 철분 등)이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 부추에 포함된 항산화 물질은 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여합니다.
소화 개선 : 소화 효소의 분비를 촉진하여 소화 건강에 도움을 줍니다.
혈액 순환 개선 : 혈액 순환을 촉진하고 혈압을 조절하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
항염증 효과 : 염증을 줄이는 데 도움을 줄 수 있는 성분을 포함하고 있습니다.
부추 요리 방법
부추전 : 부추를 잘게 썰고, 밀가루와 물, 소금을 섞어 반죽을 만든 후 팬에 부쳐서 전을 만듭니다.
부추무침 : 부추를 데쳐서 찬물에 헹군 후, 양념 재료와 함께 무쳐서 상큼한 반찬으로 곁들여 먹습니다.
부추국 : 멸치 육수를 끓인 후, 부추와 두부를 넣고 간장으로 간을 맞춰 국을 만듭니다.
부추 볶음 : 팬에 마늘을 볶다가 부추를 넣고 간장과 참기름으로 간을 맞춰 볶습니다
비트는 빨간 무라고도 불리는 비트는 아삭한 식감과 풍부한 영양소를 함유하고 있고, 특유의 붉은 색으로 샐러드를 비롯해 다양한 요리에 사용된다. 비트의 붉은 색소는 베타인이라는 성분으로 세포 손상을 억제하고 항산화 작용을 해 암 예방과 염증 완화 효과가 있습니다.
베타인이라는 색소가 포함되어 있어 세포 손상을 억제하고 토마토의 8배에 달하는 항산화 작용으로 폐암, 폐렴 등 암을 예방하고 염증을 완화하는 효과가 있으며, 비트의 8%는 염소로 구성되어 있는데, 이 염소 성분은 간 정화작용을 하고, 골격 형성 및 유아 발육에 효과가 있습니다. 또한 철분과 비타민이 다량 함유되어 있어 적혈구 생성을 돕고, 혈액을 깨끗이 씻어 월경불순이나 갱년기 여성에게 좋은 것으로 알려져 있으며, 위 손상을 막아주고 위 점막을 보호해주는 효과가 있습니다.
3월 제철 음식 비트
비트의 효능
항산화 작용 : 베타인과 안토시아닌 같은 항산화 물질이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
심혈관 건강 : 혈압을 낮추는 데 도움을 줄 수 있으며, 심혈관 질환 예방에 효과적입니다. 비트의 질산염 성분이 혈관을 확장시켜 혈류를 개선합니다.
소화 개선 : 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 장 건강을 개선하는 데 기여합니다.
면역력 강화 : 비타민 C와 다양한 미네랄이 포함되어 있어 면역 체계 강화 도움을 줍니다.
체중 관리 : 저칼로리 식품으로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다.
비트 요리 방법
비트 샐러드 : 비트를 삶아 껍질을 벗기고 얇게 썰어 놓은뒤 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만들고 드레싱을 섞은 후, 견과류를 뿌려서 먹습니다.
비트 스무디 : 바나나를 잘라서 믹서에 넣고 요거트, 꿀, 우유를 추가하고 부드럽게 갈아줍니다.
비트 수프 : 양파와 마늘을 볶다가 비트와 감자를 추가한다. 육수를 부어 끓인 후, 부드럽게 갈아주고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
비트 피클 : 비트를 삶아 껍질을 벗기고 슬라이스 한뒤 식초, 설탕, 소금, 물을 섞어 끓입니다. 비트를 담고 끓인 물을 부어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
40여 종의 항암 식품들을 피라미드형으로 배열한 결과 최정상을 차지한 것이 마늘입니다. 이처럼 효과적인 항암 식품으로 꼽히는 마늘을 하루에 생마늘 또는 익힌 마늘 한쪽 또는 반쪽 정도를 꾸준히 섭취하면 암을 예방하는 데 도움이 된다고 합니다.
생마늘을 먹기가 힘들면 마늘을 구워 먹도록 기도 하며, 마늘은 구워도 영양가의 변화가 거의 없고 마늘 특유의 매운맛이 사라져 먹기에 훨씬 좋고 소화 및 흡수율도 높아집니다. 몸에 좋은 마늘이지만 자극이 강해 너무 많이 먹으면 위가 쓰리므로 과도하게 먹는 것은 좋지 않습니다. 성경에는 유대인들이 먹는 음식 중 하나로 언급되며 이집트 신화에서도 확인될 만큼 마늘의 역사가 매우 깊습니다.
3월 제철 음식 마늘
마늘의 효능
면역력 강화 : 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주며, 감염 예방에 효과적입니다. 마늘의 알리신 성분이 항균 및 항바이러스 작용을 합니다.
심혈관 건강 : 혈압을 낮추고 혈액 순환을 개선하여 심혈관 질환 예방에 기여합니다. 마늘의 성분이 혈관을 확장시키고 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 줍니다.
항산화 작용 : 강력한 항산화 성분을 포함하고 세포 손상을 방지하며, 노화 방지 도움을 줍니다.
소화 개선 : 소화를 촉진하고 장 건강을 개선하는 데 도움을 줍니다. 마늘의 섬유질이 장의 건강을 유지하는 데 기여합니다.
항암 효과 : 여러 연구에서 마늘이 특정 암 예방에 효과적이라는 결과가 나왔습니다. 마늘의 성분이 암세포의 성장을 억제하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
마늘 요리 방법
마늘 볶음 : 마늘을 얇게 썰고 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣어 중약불에서 볶습니다. 마늘이 노릇해지면 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
마늘 소스 : 마늘을 다진 후, 팬에 버터를 녹이고 볶다가 레몬즙과 소금을 추가합니다. 소스가 걸쭉해지면 후추로 간을 맞춥니다.
마늘빵 : 바게트를 반으로 자르고 마늘과 버터를 섞어 바게트에 바릅니다. 오븐에서 180도에서 10분간 구워주면 완성입니다.
마늘 스프 : 양파를 볶다가 감자를 추가하고 물을 부어 끓인 뒤 믹서에 부드럽게 갈아줍니다.
황태는 그 자체만으로도 훌륭한 간식거리이자 술안주가 되는 것은 물론 고급 요리 재료로도 손색이 없습니다. 황태포에 고추장 양념을 한 황태포구이 또는 진하게 우려낸 국물을 맛볼 수 있는 황태국, 아귀찜처럼 만들어 먹는 황태찜 등 훌륭한 요리가 됩니다. 채썬 것은 황태채인데, 버터에 볶아 먹으면 맛이 좋고, 없어도 직화로 가볍게 구운 다음 참기름을 조금 섞은 식용유로 살짝 볶아도 맛있으며, 삼겹살 굽고 남은 기름에 볶으면 그야말로 술도둑이 따로 없습니다. 동의보감에서는 황태에 대해서 몸속에 찌든독을 해독해주고 과음으로 인한 피로한 간을 보호해주며, 피로회복 및 혈압조절에 효과가 있다고 설명하였습니다.
3월 제철 음식 황태
황태의 효능
영양가 풍부 : 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부하여 영양가가 높습니다. 특히, 비타민 B군과 오메가-3 지방산이 많이 포함되어 있습니다.
면역력 강화 : 면역력을 높이는 데 도움을 주며, 감기와 같은 질병 예방에 효과적입니다.
소화 개선 : 소화에 도움을 주는 효소가 포함되어 있어 소화 기능을 개선하는 데 기여합니다.
체중 관리 : 저칼로리 고단백 식품으로, 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 100g당 약 370kcal로, 다이어트 식품으로 적합합니다.
피부 건강 : 황태에 포함된 아미노산과 비타민이 피부 건강에 도움을 주며, 노화 방지 효과가 있습니다.
황태 요리 방법
황태국 : 황태를 물에 불려놓고 무와 대파, 다진 마늘을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 무와 황태를 넣고 끓인뒤 다진 마늘과 대파를 넣고, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
황태구이 : 적당한 크기로 자른뒤 팬에 올리브 오일을 두르고 황태를 넣어 중약불에서 구운 후, 소금과 후추 또는 고추장 양념을 추가하여 먹습니다.
황태무침 : 황태를 물에 불려서 잘게 찢습니다. 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 만들고 찢은 황태에 양념장을 넣고 잘 버무리면 완성입니다.
황태찜 : 황태를 물에 불려 놓고 감자, 당근, 양파를 썰어 준비합니다. 냄비에 황태와 채소를 넣고 간장과 마늘을 추가한 후, 약불로 물을 부어 쪄내면 완성입니다.
씀바귀는 이른봄에 뿌리줄기를 캐어서 나물로 무쳐 먹거나 지짐이로 해서 먹습니다. 쓴맛이 강하므로 데쳐서 찬물에 오랫동안 우려내어 조리해야 하며, 어린잎도 같은 요령으로 나물로 해 먹을 수 있습니다. 들판이나 풀밭에서 자생하여 한국, 일본, 중국 등지에서 볼 수 있는 여러해살이 풀이며, 주로 한의원에서 약용이나 뿌리, 어린잎 등을 무쳐 나물로 먹기도 하고 나물로 먹을 경우 특유의 쓴맛이 강하기 때문에 물에 오래 놔둬서 쓴맛을 제거하면 효과적 입니다. 특이한 점은 줄기를 꺾게 되면 백색의 점성이 있는 액체가 나옵니다.
3월 제철 음식 씀바귀
씀바귀의 효능
항산화 효과 : 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
소화 개선 : 씀바귀는 소화 효소의 분비를 촉진하여 소화 기능을 개선하는 데 도움을 줍니다.
면역력 강화 : 씀바귀는 면역 체계를 강화하여 감염과 질병에 대한 저항력을 높이는 데 기여합니다.
피부 건강 : 씀바귀에 포함된 비타민과 미네랄은 피부 건강을 개선하고, 피부 트러블을 완화하는 데 도움을 줍니다.
체중 관리 : 저칼로리 식품으로, 다이어트에 도움을 줄 수 있습니다. 씀바귀는 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주고, 과식을 방지하는 데 효과적입니다.
씀바귀 요리 방법
씀바귀 무침 : 씀바귀를 깨끗이 씻고, 적당한 크기로 자른뒤, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금을 섞어 양념장을 넣고 잘 버무립니다.
씀바귀 전 : 밀가루와 물, 소금을 섞어 반죽을 만든뒤 팬에 식용유를 두르고 반죽과 씀바귀를 섞어 부쳐냅니다.
씀바귀 국 : 씀바귀를 잘게 썰고 끓는물에 두부, 대파, 마늘을 넣은 뒤 고춧가루 또는 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
씀바귀 샐러드 : 오이, 토마토를 적당한 크기로 썰고 재료를 섞은뒤 드레싱을 뿌려서 먹습니다.