6월 제철 음식 효능과 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
먼저 감자는 쌀, 밀, 옥수수와 함께 4대 식량 작물 중 하나로 꼽히는 감자는 구황작물이면서 부식의 재료로 다양하게 이용되어온 친숙한 식품입니다. 주로 봄과 여름, 가을에 재배하였으나 1980년대 중반 이후 시설을 활용한 내륙의 겨울 시설재배와 제주도의 가을 재배 수확기가 연장되면서 연중 신선한 감자를 쉽게 접할 수 있게 되었습니다. 우리나라에서 주로 재배되는 품종은 가장 많이 보급되어있는 수미, 일본에서 들어온 남작, 주로 칩 가공용으로 이용되는 대서 등이 있습니다. 국내 감자 생산량의 80%를 차지하는 수미는 찐득한 느낌이 드는 점질 감자로 단맛이 나는 것이 특징이며, 남작은 삶았을 때 분이 많이 나는 분질 감자입니다. 감자는 삶거나 굽고, 기름에 튀기는 등 다양한 조리법을 활용하여 요리하고 알코올의 원료와 당면, 공업용 원료로도 이용됩니다.
사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이며, 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능합니다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있습니다.
6월 제철 음식 감자
감자의 효능
영양소 풍부 : 감자는 비타민 C, 비타민 B6, 칼륨, 식이섬유가 풍부하여 면역력 강화와 소화에 도움을 줍니다.
체중 관리 : 감자는 낮은 칼로리와 높은 포만감을 제공하여 다이어트에 유리합니다. 100g당 약 77kcal로, 건강한 간식으로 적합합니다.
심혈관 건강 : 감자에 포함된 칼륨은 혈압을 조절하고 심혈관 질환 예방에 도움을 줍니다.
소화 개선 : 감자의 식이섬유는 장 건강을 증진시키고 변비 예방에 효과적입니다.
감자 요리 방법
삶은 감자 : 감자를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기지 않은 채로 냄비에 넣고 물을 부어 소금을 약간 넣고 중불에서 20-30분간 삶습니다. 포크로 찔러 부드러워지면 체에 받쳐 물기를 제거합니다.
구운 감자 : 감자를 깨끗이 씻고 1/4로 자른뒤 올리브유, 소금, 후추를 뿌려 잘 섞습니다. 200도에서 30-40분간 구워 바삭하게 만듭니다.
감자전 : 감자를 강판에 갈아 물기를 제거합니다. 부침가루와 물, 소금을 섞어 반죽을 만듭니다. 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴서 양면을 노릇하게 구워냅니다.
감자 샐러드 : 삶은 감자를 식혀서 작은 조각으로 자릅니다. 다진 양파와 마요네즈, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만듭니다.
수박과 함께 여름 과일의 대명사로 그 자리를 굳건히 하고 있는 참외는 칼륨이 풍부한 알칼리성 식품으로 갈증과 열을 없애주고, 피로를 풀어주는 역할을 합니다. 참외 맛이 좋기로 유명한 성주는 가야산의 맑은 물과 낙동강의 풍부한 수량, 비옥한 토양 등 참외를 재배하기에는 최적의 조건을 갖추고 있으며, 성주참외는 친환경 농업으로 농약과 화학비료의 사용을 제한하여 더욱 신선하고 달콤한 맛이 특징입니다.
주요 품종은 외양이 노랗고 줄이 있는 은천참외, 줄이 없이 매끄러운 황진주단참외, 충남 성환에서 재래종인 성환참외가 있습니다. 성환참외는 과피가 녹색바탕에 개구리무늬같이 얼룩져 있어 일명 개구리참외라고도 합니다. 참외를 고를 때에는 겉에서 향기가 나고 크기가 작은 것을 선택하는 것이 좋습니다. 맑은 노란색이나 짙은 감빛을 띠는 것이 좋고 골이 움푹 파여 있고, 꼭지가 가늘면서 싱싱한 것이 맛있고 신선한 참외입니다. 참외는 찬 성질 때문에 배탈이 나기 쉬우므로 한번에 많이 먹지 않는 것이 좋습니다. 칼륨 섭취를 줄여야 하는 신장질환이 있는 경우에 섭취 시 특별히 유의하여야 합니다.
6월 제철 음식 참외
참외의 효능
수분 보충 : 참외는 약 90%가 수분으로 구성되어 있어 여름철 수분 보충에 효과적입니다.
비타민 C 풍부 : 참외는 비타민 C가 풍부하여 면역력 강화와 피부 건강에 도움을 줍니다.
다이어트에 도움 : 저칼로리(100g당 약 30kcal)로 다이어트 식품으로 적합하며, 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다.
소화 개선 : 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 개선하고 변비 예방에 효과적입니다.
항산화 작용 : 참외에 포함된 항산화 물질은 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
참외 요리 방법
참외 샐러드 : 참외와 오이를 얇게 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다. 모든 재료를 큰 볼에 넣고 드레싱을 뿌려 섞습니다. 차갑게 냉장고에 두었다가 섭취합니다.
참외 주스 : 참외를 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 조각으로 자른뒤, 믹서기에 참외와 물을 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 설탕을 추가하고 섞은 후 체에 걸러 섭취합니다.
참외 김치 : 참외를 반으로 자르고 씨를 제거한 후, 소금을 뿌려 30분 정도 절입니다. 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 설탕을 섞어 양념을 만듭니다. 절인 참외에 양념을 발라 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
참외 스무디 : 참외와 바나나를 조각으로 자릅니다. 믹서기에 모든 재료를 넣고 부드럽게 갈아서 섭취합니다.
복분자는 이것을 먹으면 요강이 소변 줄기에 뒤집어진다고 하여 붙은 이름입니다. 유기당과 당류 및 적은 양의 비타민C가 있는 것으로 알려져 있는데 맛은 달고 시며 약성은 따뜻하고 독이 없습니다. 주로 콩팥에 작용하므로 정력증강효과가 있고 유정이나 몽정, 소변이 잦은 증상에 효력이 있으며, 남자의 정력감퇴 현상을 개선시키는 데 현저한 효과를 나타냅니다.
약리 작용으로는 시력약화를 방지하고, 몸을 가볍게 하며 머리를 검게하며, 살결을 부드럽게 하고 항염작용, 항산화작용, 항 헬리코박터 파이로리작용이 알려져 있습니다. 간기능 감퇴로 인한 시력감퇴와 물체가 모호하게 보이는 것을 개선시키는 데에도 효력을 기대할 수 있으며, 약으로 쓸 때에는 완숙한 것보다 덜 익은 것을 사용해야 효력이 높습니다.
6월 제철 음식 복분자
복분자의 효능
항산화 작용 : 복분자에는 안토시아닌과 비타민 C가 풍부하여 강력한 항산화 작용을 합니다. 이는 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
면역력 강화 : 비타민 C와 다양한 미네랄이 포함되어 있어 면역력을 높이는 데 기여합니다.
피부 건강 : 복분자의 항산화 성분은 피부 노화를 방지하고 피부 톤을 개선하는 데 도움을 줍니다.
소화 개선 : 복분자는 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 개선하고 변비 예방에 효과적입니다.
체중 관리 : 저칼로리 과일로 다이어트에 적합하며, 포만감을 주어 과식을 방지하는 데 도움을 줍니다.
복분자 요리 방법
복분자 주스 : 복분자를 깨끗이 씻고 믹서기에 넣습니다. 물과 설탕을 추가한 후 부드럽게 갈아줍니다. 체에 걸러서 주스를 만들고, 차갑게 해서 섭취합니다.
복분자 샐러드 : 시금치와 아보카도를 적당한 크기로 자릅니다. 복분자를 추가하고 드레싱을 뿌려 섞습니다.
복분자 잼 : 복분자를 냄비에 넣고 설탕과 레몬즙을 추가합니다. 중불에서 끓이며 저어주고, 농도가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다.
복분자 아이스크림 : 복분자를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 생크림과 설탕을 섞어 복분자와 혼합합니다. 냉동실에 넣고 얼립니다.
유기산이 많아 신맛이 강하고 유럽종은 유기산이 적어 달고 크며 향이 좋고 한국, 일본, 중국, 유럽, 미국 등지에서 재배합니다. 열매의 약 90%가 과육이며 주요 성분은 당분이며, 유기산은 시트르산, 사과산등이 들어있고 무기질은 칼륨이 59%로 가장 많이 들어 있습니다.
또한 비타민A의 효과를 내는 베타카로틴이 말린 열매에 5∼8mg이 들어 있고 종자는 행인이라고 하는데, 인, 단백질, 지방 함유량이 많고 아미그다린도 들어 있습니다. 쓴맛이 있는 것은 고인이라 하여 약으로 쓰고, 단맛이 있는 것은 첨인, 감인이라 하여 먹습니다. 진해, 거담 효능이 있어 민간에서는 해소, 천식, 기관지염, 급성간염 등에 약으로 쓰이며, 피부미용에도 좋아 주근깨, 기미 등을 없애는 데 효과가 있다고 합니다. 보통 날로 먹거나 건과, 잼, 통조림, 음료 등을 만들어 먹지만 종자는 기름을 짜서 먹거나 약으로 쓰이는데 독성이 있으므로 섭취에 주의해야 합니다.
6월 제철 음식 살구
살구의 효능
항산화 작용 : 살구에는 비타민 A, C, E와 같은 항산화 성분이 풍부하여 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 도움을 줍니다.
눈 건강 : 비타민 A가 풍부하여 시력을 보호하고 눈 건강을 유지하는 데 기여합니다.
소화 개선 : 식이섬유가 풍부하여 장 건강을 개선하고 변비 예방에 효과적입니다.
면역력 강화 : 비타민 C가 면역 체계를 강화하고 감염에 대한 저항력을 높이는 데 도움을 줍니다.
피부 건강 : 항산화 성분이 피부 노화를 방지하고 피부 톤을 개선하는 데 도움을 줍니다.
살구 요리 방법
살구 주스 : 살구를 깨끗이 씻고 씨를 제거합니다. 믹서기에 살구와 물, 설탕을 넣고 갈아줍니다. 체에 걸러서 주스를 만들고, 차갑게 해서 먹습니다.
살구 샐러드 : 시금치와 아보카도를 적당한 크기로 자릅니다. 살구를 슬라이스하여 추가하고 드레싱을 뿌려서 섭취합니다.
살구 잼 : 살구를 잘게 썰고 냄비에 넣습니다. 설탕과 레몬즙을 추가하고 중불에서 끓이고 농도가 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 식힌 후 유리병에 담아 보관합니다.
살구 아이스크림 : 살구를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 생크림과 설탕을 섞어 살구와 혼합합니다. 냉동고에 넣고 얼립니다.
상추는 다른 엽채류에 비해 철분과 필수 아미노산이 풍부하여 체내 혈액 용량을 증가시키고 피를 맑게 하는 청혈 작용을 하며 저혈압을 예방해 줍니다. 상추의 잎줄기를 꺾어보면 우윳빛의 액즙이 나오는데 이 액즙의 락투카리움 성분은 심신을 안정시켜 스트레스와 통증, 불면증을 완화하는 데 도움을 주며, 상추를 많이 먹으면 졸린다는 것도 이 성분의 신경 안정작용에서 나타나는 것인데 일시적인 현상임으로 시간이 지나면 오히려 머리가 맑아지고 두통을 해소하는 효과가 있습니다.
상추는 섬유질이 풍부하여 장내 환경 개선과 변비 해소에 효과가 있으며, 상추의 풍부한 수분과 다량 함유된 비타민 A와 C는 피부를 윤기 있고 탄력 있게 만드는 데 도움을 주고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 효과적 입니다. 엽산과 철분 또한 풍부하게 들어있어 임산부에게도 좋은 음식입니다. 상추의 색이 선명하고 윤기가 나는 것이 좋은데, 잎은 연하면서도 도톰하고 손바닥 정도의 크기가 적당합니다. 줄기 부분을 잘랐을 때 우윳빛 액즙이 나오는 것이 신선한것이며, 잎이 처진 것 혹은 가장자리가 변색된 것은 장기간 보관했거나 신선도가 떨어지는 것으로 피해야 합니다.
6월 제철 음식 상추
상추의 효능
비타민과 미네랄 : 상추는 비타민 A, C, K와 같은 비타민과 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부하여 면역력 강화와 뼈 건강에 도움을 줍니다.
소화 개선 : 상추는 식이섬유가 풍부하여 소화를 돕고 변비 예방에 효과적입니다.
항산화 작용 : 상추에 포함된 항산화 성분은 세포 손상을 방지하고 노화 방지에 기여합니다.
체중 관리 : 칼로리가 낮고 수분이 많아 다이어트에 적합한 식품입니다. 상추를 섭취하면 포만감을 느끼면서도 칼로리를 줄일 수 있습니다.
심혈관 건강 : 상추에 포함된 오메가-3 지방산과 식이섬유는 심혈관 건강을 증진시키는 데 도움을 줍니다.
상추 요리 방법
상추 샐러드 : 상추를 깨끗이 씻고 적당한 크기로 찢습니다. 방울토마토와 오이를 슬라이스하여 추가합니다. 드레싱을 뿌리고 섭취 합니다.
상추 쌈 : 고기를 굽고 상추에 밥과 고기를 올리고 쌈장을 추가합니다. 상추를 감싸서 한 입에 먹습니다.
상추 국 : 멸치 육수를 끓입니다. 상추와 두부를 넣고 간장으로 간을 맞춥니다. 끓여서 따뜻하게 섭취합니다.
상추 스무디 : 상추와 바나나, 요거트를 믹서에 넣습니다. 꿀을 추가하고 부드럽게 갈아서 섭취합니다.